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Folklore
La plupart des localités des communes de Chiny
et de Florenville sont situées en Lorraine belge, et plus
précisément dans la partie romane appelée "Gaume".
Herbeumont, Straimont, Saint Médard et Suxy sont, quant à
elles, en Ardenne. Les habitants de Gaume utilisent encore leurs
dialectes d'origine lorraine, très différents des
dialectes ardennais qui, eux, appartiennent au groupe des dialectes
wallons. Ces patois gaumais sont agréables à entendre
, ils sont chantants, amusants, avec parfois des expressions savoureuses.
Ils varient légèrement d'un village à l'autre,
mais tous les Gaumais peuvent se comprendre. On les dit ouverts,
plus accueillants, plus chaleureux que les Ardennais. A vous d'en
juger ! On peut affirmer qu'il existe un esprit gaumais. Les Gaumais
sont très fiers de leur identité, tout en étant
très attachés à la province de Luxembourg et
à leur nationalité belge.
> Spécialités
- Gastronomie
...> La bière d'Orval
Une des cinq véritables trappistes de Belgique.
Elle est brassée et embouteillée dans l'enceinte de
l'abbaye d'Orval. Elle subit trois fermentations dont une refermentation
en bouteille. Son double houblonnage lui confère une agréable
amertume et un arôme unique. Cette excellente bière
de haute fermentation sur levures est vendue exclusivement en bouteilles
de 33 cl. Elle doit achever sa maturation en bouteille. Elle sera
donc entreposée dans une cave fraiche (12 à 14 C)
et obscure pendant quelques mois (6 au minimum)
Elle sera dégustée fraiche mais non glacée
(température de cave), dans un verre ad hoc. parfaitement
dégraissé et rincé, mais sec. Elle doit être
versée doucement et en une seule fois dans le verre incliné,
afin de ne pas mélanger la lie (+/1 cm). L'Orval peut se
conserver cinq ans et plus. Elle titre 6,2 % vol. d'alcool. Sa saveur
amère peut surprendre de prime abord, mais elle ravira les
amateurs de vraie bière. Notez que dans la région,
au café, les gens commandent "un Orval... (et non pas
une").
Le fromage d'Orval.
Ce délicieux fromage à pâte pressée (type
Saint-Paulin. à base de lait de vache récolté
dans la région gaumaise, est entièrement fabriqué
dans l'enceinte de l'Abbaye d'Orval. On l'appréciera à
l'apéritif pour accompagner un verre d'Orval, en fines tranches
sur des tartines beurrées ou au dessert, accompagné
d'un vin rouge léger et fruité.
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La pomme de terre :
> la "Plate de Florenville"
La réputation de cette pomme de terre, dont la variété
n'est pas toujours bien définie (en principe variété
rosa), est due à la qualité de sa chair ferme plutôt
jaune et à son goût fin et délicat. Cette qualité
est obtenue par le choix de semences ainsi que par la culture sur
des terrains sableux et légers de la zone jurassique, situés
au sud de la première cuesta de Lorraine. On peut l'acheter
chez différents producteurs ou dans certains magasins d'alimentation
de la région de Florenville. Ces délicieux tubercules
s'apprécient cuits simplement à l'eau salée
ou à la vapeur, ou encore rôtis au beurre, au lard,
à l'huile, ou à la graisse d'oie. Ils sont indispensables
pour la préparation de l'étuvée ("touffaye").
Salaisons et charcuteries
traditionnelles :
> Le jambon d'Ardenne
Même lorsqu'il est fabriqué en Gaume, le jambon salé
et fumé selon la recette traditionnelle porte le label "Jambon
d'Ardenne". Certains salaisonniers de Florenville et de la
région proche ont acquis une réputation enviable dans
cette spécialité typique de la province de Luxembourg.
> Les saucissons
fumés (saucisse,
collier, pipe...)
De préférence pur porc, salés et épicés
à point, légèrement aillés, avec ou
sans échalote, ou encore à la bière d'Orval.
Chaque fabriquant possède sa propre recette. A vous de les
gouter et de choisir celui que vous préférez.
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Le boudin noir
Dans la région de Florenville, le boudin noir est assez différent
de ce qui se fait dans le reste du pays. Il est préparé
avec du sang de porc, bien sur, mais aussi des gros morceaux de
viande de porc, d'oignon et des lardons fondus. Vous l'apprécierez
aussi bien froid que chaud.
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Truites, brochets, écrevisses et autres produits de nos rivières
La région compte nombre de rivières, ruisseaux, étangs
et lacs riches en poissons de différentes espèces.
On trouve également des pêcheries oł les amateurs de
pêche facile et assurée trouveront leur compte.
La plupart des restaurants proposent à leur carte d'excellentes
préparations à base de ces poissons et crustacés
d'eau douce.
> Les produits de la chasse
Les régions de Chiny, Herbeumont et Florenville possèdent
un important patrimoine forestier. La plupart de ces forêts
sont très giboyeuses. On y chasse surtout le gros gibier
: cerfs, biches, chevreuils, sangliers, marcassins, etc. Durant
la période d'ouverture de la chasse et en particulier à
l'arrière-saison, un grand nombre de restaurants et d'hôtels-restaurants
proposent des menus et des week-ends gastronomiques sur le thème
des produits de la chasse.
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Le miel
Les miels de Gaume et d'Ardenne bénéficient d'une
grande réputation de qualité et de pureté.
Cette réputation est due principalement à la qualité
de l'environnement. Les forêts et les campagnes ne sont en
effet souillées par aucune forme d'industrie polluante.
En outre, la flore gaumaise est très variée.
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Les recettes traditionnelles gaumaises
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La "touffaye"
(pommes
de terre étuvées)
Cette préparation simple n'est pourtant pas si facile à
réussir. Il faut, en effet, des ingrédients de qualité,
du savoir-faire et de la patience. Dans une marmite en fonte, faire
bien brunir, mais sans brūler, des lardons, des morceaux de viande
de porc (collier et basses côtes), ensuite des échalotes
et des oignons découpés. Ajouter des pommes de terre
"plates de Florenville" (appelées aussi "becs"). du thym,
du laurier, un peu de sel, du poivre et de l'eau. On ajoute parfois
des petites saucisses fumées. Au cours de la cuisson lente
et prolongée (+/- 2 heures, avec des pommes de terre de qualité),
les pommes de terre vont prendre la coloration brune des éléments
de départ. Cette préparation sera servie en at unique,
accompagnée d'une salade vinaigrette à base de pissenlits
ou d'endive frisée.
> Le
"cabu roussi" (ou
chou roussi)
Ce plat de terroir se prépare de préférence
avec de la viande d'agneau ou de mouton (viande à ra ouf
: basses côtes, épaule, collier...Vet de choux vert
ou blanc. Faire revenir les morceaux de viande à brun dans
du saindoux ou de la graisse de lardons. Ajouter ensuite le chou
émincé par petites quantités pour le faire
revenir. Sel, poivre, thym, laurier et un filet d'eau. Cuisson lente
et longue (+/- 2h) à couvert en mélangeant de temps
à autre.
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La potée
gaumaise (ou lorraine)
Cette sorte de hochepot se réalise avec différents
légumes frais coupés en gros morceaux (pommes de terre,
poireaux, céleri, carottes, navets, chou, oignons,...) et
de gros haricots blancs; secs (préalablement trempés
pendant une heure), cuits comme une soupe avec du lard demi-sel,
des saucisses, une crosse de jam bon fumé, et avec éventuellement
des pieds ou un jarret de porc. Ce plat délicieux s'apprécie
surtout en hiver.
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Le pâté
gaumais
(tourte à la viande)
ll se compose de dés de viande de porc marinée (48
heures) au vin blanc, avec vinaigre, sel, poivre, thym, laurier,
échalotes. persil, ail.... La viande est disposée
sur une abaisse de pâte levée (farine, saindoux, oeufs,
sel) elle-même recouverte. Cette tourte ainsi formée
est cuite au four dans une platine. On peut la déguster chaude
ou froide avec du vin blanc sec ou de la bière. Ce produit
régional est aujourd hui labélisé en T.G.P
(indication géographique protégé au même
titre que le " Jambon d'Ardenne ")
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La Choucroute
de Gaume
Connue en Chine au Ille siècle avant notre ère, la
choucroute fut mise au point par les Allemands au XXIe siècle.
Au XXème siècle, en Gaume, la choucroute a acquis
toutes ses lettres de noblesse et est synonyme de santé,
de fête, de bonne humeur et de savoir bien vivre. Aujourd'hui
la vie moderne ne permet plus à chaque famille de fabriquer
son petit tonneau de choucroute. C'est pourquoi en 1984, un jeune
fermier d'Ethe se mit à cultiver des choux afin de fabriquer
sa propre choucroute dénommée "Choucroute de Gaume',
préparée suivant la tradition. Pour en savoir plus
sur la culture du chou, sa fermentation et les bienfaits de la choucroute;
vous pouvez venir questionner Claude Peignois. Pour acheter sa choucroute
ou la déguster,
rendez-vous à son restaurant: 51. rue Docteur Hustin, 6760
ETHE - Tél. 063/58.18.04
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